Spune-mi ce mănânci, să-ți spun cum trăiești : Ciupercile combat anxietatea
În dieta cotidiană, ciupercile sunt apreciate în special de persoanele vegetariene, de cele care vor să slăbească, dar și de persoanele care le consumă în timpul posturilor religioase. Cantitatea de proteine conținută de ciuperci nu este prea mare, dar în dietă, o porție de ciuperci, reprezintă un aliment vegetal hrănitor.
În același timp, ciupercile conțin și minerale importante: fosfor, potasiu, seleniu și zinc. Nutriționiștii europeni menționează că atunci când ciupercile sunt introduse frecvent în hrană, efectul lor nutrițional se reflectă în starea de sănătatea a celor care le consumă. Referitor la conținutul nutrițional al ciupercilor, în studiul .”Ciupercile, legume care înlocuiesc cu succes carnea”, Eugen Giurgiu, doctor în biochimie, cu competențe în fitoterapie și nutriție, precizează: ”Ciupercile proaspete conțin Vitamina B12 , sunt o sursă importantă de Vitamina E, 100 de grame asigurând necesarul zilnic recomandat de nutriționiști. Totodată, conținutul de zinc din ciuperci este de mare ajutor în tratamentul depresiei și anxietății.
Alegeți cu atenție soiul ciupercilor de consum
Deși se cunosc circa 40.000 de specii de ciuperci, nu toate sunt comestibile, iar când alegem soiurile pentru consum este bine să preferăm ciupercile comestibile pe care le găsim în magazine, la raioanele cu legume. .
De ce este bine să consumăm ciuperci
Cercetătorii europeni apreciază aceste legume, deoarece sunt singurele surse din regnul vegetal care conțin glicogen și vitamine din complexul B. De aceea, ciupercile sunt denumite ”carne vegetală”.
”Ciupercile comestibile din soiul champion conţin oligoelemente importante pentru starea noastră de sănătate: potasiu, seleniu, fosfor şi zinc. Aceste substanțe active previn bolile memoriei, aterosleroza și reduc riscul atacurilor cerebrale. Mai mult, ciupercile au virtuţi antitumorale şi imunologige, care sunt testate ştiinţific. Conţinutul ciupercilor, bogat în vitamine din complexul B (100 grame), acoperă peste 30 % din doza zilnică necesară. Totodată, conținutul de zinc din ciuperci este de mare ajutor în tratamentul depresiei și anxietății, precizează Eugen Giurgiu, doctor în biochimie, cu competențe în fitoterapie și nutriție în studiul: ”Hrana de fiecare zi”.
Ciupercile champion sunt alimente puțin sărate
Ciupercile champion conţin puţine proteine (15 calorii la 100 de grame) şi de aceea pot fi consumate şi de supraponderali. Este bine de știut că magneziul, clorul, sodiul şi calciul sunt mai puţin reprezentate în compoziţia ciupercilor comestibile. De aceea, aceste legume se încadrează în grupul alimentelor puţin sărate și pot fi consumate de bolnavii care nu au voie să includă în dietă alimentele sărate.
Ciupercile conțin vitamina D
Ciupercile sunt singurele elemente vegetale care conțin vitamina D, importantă pentru menținerea sănătății și pentru dezvoltarea armonioasă a organismului uman.
Ciupercile sunt surse bogate în fibre sănătoase
Ciupercile conțin fibre bune. Referindu-se la rolul fibrelor în organism, nutriționiștii europeni susțin că ciupercile ca și spanacul și varza conțin fibre bune, spre deosebire de fibrele care se regăsesc în cereale, care, deseori, irită tubul digesriv. Numeroase studii și articole de specialitate demonstrează că ciupercile pot fi de ajutor în afecțiuni grave: cancer de prostată, cancer de sân, colesterol ridicat, probleme de imunitate sau diabet.
Rețeta săptămânii: Creier cu ciuperci
Timp de preparare: 50 de minute
Calorii :90 /100 g
Ingrediente: 400 g creier, 500 g roșii (sau 200 g suc de roșii), 250 g ciuperci, 50 g parmezan, câte 2 lingurițe de cimbru , pătrunjel și mărar, o ceapă și 5 linguri de ulei de măsline.
Preparare: Creierul se opărește timp de 10 minute în 500 ml de apă clocotită, cu puțină sare și o lingură de oțet. În continuare, se strecoară apa și după ce creierul se răcește, se taie în felii. Totodată, ciupercile se taie în cubulețe și se înăbușesc în ulei, timp de 20 de minute la foc mic, cu cimbrul și cu ceapa tocată mărunt. Într-o cratiță se așează în straturi roșiile (sau sucul de roșii, ciupercile și creierul. Deasupra se presară parmezanul și vasul se lasă în cuptor timp de 15 minute. Deliciosul preparat se asezonează cu verdețuri tocate mărunt.
