Ciorbă rădăuţeană – Daniela Gherca

Ciorbă rădăuţeană

Ingrediente:

1 piept de pui cu os

2 pulpe superioare de pui

2 morcovi

1 păstârnac rădăcină

2 cepe medii

1/2 ardei roşu mare

2 foi dafin

câteva boabe de piper

sare

6 căţei usturoi

3-4 linguri oţet

4 gălbenuşuri

300g smântână

1 legătură de pătrunjel ( eu am avut îngheţat, la congelator)

Mod de preparare:

Carnea de pui o spălăm şi o punem în apă rece la foc, până când se ridică spuma deasupra! Într-o altă oală, eu am folosit una sub presiune, punem cca. 3 litri de apă rece şi aşezăm carnea de pui din prima oală, peste punem legumele, curăţate, spălate şi tăiate în bucăţi mai mari, adăugăm şi foile de dafin cu piperul boabe, acoperim cu capac, iar din momentul când a început să fiarbă, dăm supapa jos de la oală şi lăsăm 20-25 minute la foc mic. Dacă nu aveţi oală sub presiune, lăsaţi să fiarbă 50-60 minute, sau până când carnea a fiert suficient de bine şi se poate desprinde de pe os cu mâna. Scoatem carnea într-un bol, iar legumele într-un alt bol pentru a se răcori.

Între timp strecurăm supa. Separat amestecăm gălbenuşurile cu smântână şi 1 lingură de sare, iar cu un polonic punem supă peste amestecul de smântână şi amestecăm energic cu un tel pentru a nu se tăia, după câteva polonice de supă adăugăm amestecul de smântână în oală, mai amestecăm puţin şi îl transferăm înapoi pe foc până la punctul de fierbere.

În supă adăugăm şi carnea (pe care o dezosăm şi o tăiem în bucăţi mai mici, se face totul rapid, deoarece este bine fiartă şi se desprinde uşor de pe oase), 1 morcov fiert tăiat cubuleţe, (restul legumelor le aruncăm), usturoiul pisat, oţetul (în funcţie de gustul fiecăruia), pătrunjelul tocat şi la sfârşit potrivim de sare. Când a început din nou să fiarbă, stingem focul, iar ciorbiţă rădăuţeană este gata! Se serveşte cu adaos de smânatăna, după preferinţă şi ardei iuţi! Poftă bună!