Reţete de la cititori: Tort cu nuci şi cafea-Alina Bogdan
Ingrediente: Blat: 8 ouă, 8 linguri făină, 10 linguri zahăr, 3 linguri cacao, 2 linguri apă rece, 1 lingură ulei, un plic praf de copt.
Ingrediente cremă: 6 gălbenuşuri, 400 g unt, 250 g zahăr pudră, 150-200 g nuci, 3 pliculeţe ness, gem de caise, esenţă de rom.
Sirop: 250 ml apă, 150 g zahăr, o ceşcuţă cafea
Decor: 125 g ciocolată, 100 ml frişcă, 2 frunze, 2.5 g gelatină
Mod de preparare:
Blat: Se separă gălbenusurile de albuşuri.
Se bat albuşurile spumă cu un praf de sare.
Se adaugă o lingură de zahăr şi se bate spumă până ce se topeşte zahărul şi mai apoi se adaugă următoarea lingură de zahăr. Peste spuma obţinută se adaugă câte un gălbenuş şi se bate bine după fiecare. Se adaugă uleiul şi apa rece.
În final se obţine o spumă deschisă la culoare cu un volum triplat.
Se amestecă făină, praful de copt şi cacao şi se cerne peste spuma de ouă. Se încorporează cu mişcări uşoare de sus în jos astfel încât să nu iasă aerul.
Se tapetează o formă de copt de 26 cm astfel: fundul tăvii cu hârtie de copt udată şi stoarsă bine iar marginile unse cu unt şi făină.
Se toarnă compoziţia şi se dă tava la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 25-30 minute.
Se face rapid testul scobitorii: dacă iese curată atunci blatul este copt. Se lasă blatul să se răcească în cuptorul închis.
Crema:
Într-un bol se mixează zahărul cu gălbenuşurile până se obţine o compoziţie de culoare deschisă cu volum triplat . Apoi se pune vasul pe foc la bain marie şi se mixează timp de 15-20 minute până ce amestecul se îngroaşă asemeni unei creme şi capătă o culoare galben intens (bolul nu trebuie să atingă apa ).
Într-un alt bol se pune untul şi se adaugă treptat din compoziţia de gălbenuşuri amestecându-se bine de fiecare dată.Nucile se prăjesc pe foc mic timp de 10-15 minute. Se pot prăji şi în cuptor dar eu am preferat să le prăjesc într-o tigaie pe focul plitei pentru a le putea verifica mai uşor. Apoi se strivesc nucile şi se amestecă 2/3 din nuci cu 2/3 din cremă de unt şi gălbenuşuri (o treime se păstrează pentru ornat). La final se adaugă nesul frecat în prealabil cu 2 linguri de apă fierbinte.
Sirop:
Într-un vas se amestecă apa cu zahărul şi se pune pe foc mic până se topeşte zahărul. La final se adaugă o ceşcuţă de cafea tare şi se mai lasă un minut să fiarbă.
Ansamblare tort:
Se taie blatul de tort în 3 părţi.
Pentru ca tava (suportul) de tort să rămână curată la sfârşitul ansamblarii tortului am ales s-o „îmbrac" în 4 coli de hârtie, astfel încât să le pot îndepărta cu uşurinţă la final.
Se pune prima foaie de blat, se însiropează (cu aproximativ 12 linguri sirop) şi se adaugă jumătate din crema cu nuci.
Se adaugă a doua foaie, se însiropează şi se întinde un strat de gem de caise. Apoi se adaugă crema de nuci rămasă.
Se adaugă a 3-a foaie de blat, se însiropează şi se îmbracă tortul în crema de unt păstrată pentru ornat (cea fără nuci). Se îmbracă lateralele tortului cu nucă pisată.
Decor:
Se spală frunzele şi se şterg cu un şerveţel de hârtie. Se topeşte ciocolată la bain mărie şi cu ajutorul unei pensule se întinde ciocolata pe spatele frunzelor astfel încât se fie evidenţiate mai bine nervurile frunzelor. Se lasă frunzele să se usuce pentru aproximativ 10-15 minute şi se mai aplică un strat de ciocolată. Acest lucru va face ca ciocolata să nu se rupă atunci când se desprind frunzele. Se dau frunzele la frigider pentru 30 de minute după care se desprind cu grijă frunzele.
Se decorează cu nuci şi cremă ganache preparată astfel: gelatina se înmoaie în 25 ml apă rece timp de 10 minute.
Între timp se toarnă frişcă lichidă într-o crăticioară şi se adaugă ciocolată ruptă în bucăţele mici. Se amestecă bine şi se lasă pe foc până se topeşte complet ciocolata însă trebuie avut grijă ca amestecul să nu fiarbă .
Se ia crăticioara de pe foc şi se adaugă gelatina. Dacă amestecul fierbe gelatina nu-şi va mai face efectul. Se amestecă bine până ce gelatina este dizolvată complet.
Se lasă să se răcească şi apoi se dă la frigider pentru minim 5-6 ore.
Se scoate ganacheul de la frigider şi se mixează până se obţine o cremă deschisă la culoare.
