Anişoara a ajuns cârnaţi în 5 ore!
A fost omorâtă cu asomatorul, aşa cum cer normele europene, însă a fost preparată după tradiţiile româneşti. Anişoara a ajuns ieri pe masa familiei Cruceat, din Răşinari, Mărginimea Sibiului, după cinci ore de la tăiere.
„Avem pistol special pentru porci şi îi împuşcăm. E foarte bun pentru că nu mai suferă atâta animalul şi nici tu nu te mai chinui, poţi să-l tai singur", spune Nicolae Cruceat, proprietarul porcului.
Cinci oameni au lucrat la tăiat şi tranşat
Anişoara a fost pârlită în foc de paie
Animalul se înfăşoară apoi în paie şi i se dă foc, pentru a fi pârlit cum trebuie. Apoi este tranşat, iar când se desface prima bucată de slănină oamenii respectă tradiţia şi dau pe gât un pahar de ţuică tare, păstrată în plosca de lemn.
Din carnea porcului se prepară cârnaţi,caltaboşi, tobă şi pastramă
Din capul, guşa, plămânii, inima, rinichii şi jumătate din ficatul porcului se fac caltaboşi, bine condimentaţi cu sare şi piper, iar la cârnaţi se foloseşte doar carne, fără slănină, şi pe lângă sare şi piper se adaugă şi usturoi, după gust.
Preparatele se bagă apoi în afumătoare
La tobă se pun urechile, bucăţi de carne şi neapărat şorici, care „dă gelatina" cum spun localnicii, iar pastrama se face din muşchi tranşat, lăsat câteva zile în baiţ cu sare, piper, usturoi şi vin, apoi scos, lăsat să se usuce şi eventual afumat. Jumările se fac în ceaun de aluminiu, pe foc de lemne, iar din ritualul de preparare nu lipsesc bucăţile de carne prăjite şi puse la untură.
